Programa del congreso

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Resumen de la sesión
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SES04-16h-5: ALIMENTACIÓN, CONSUMO Y MARKETING
Hora:
Miércoles, 04/09/2019:
16:00 - 17:30

Presidente de la sesión: Dr. Javier Sanz Cañada, CSIC
Lugar: Aula 8
Aulario 2, 131 plazas

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Ponencias

LA PLANIFICACION COMERCIAL MEDIANTE ANALISIS MARKOVIANO

Luis Miguel Rivera Vilas, Rocio Lopez Navarro

Universidad Politecnica de Valencia, España

El analisis Markoviano es de una gran ayuda en la toma de decisiones en aquellos procesos temporales que pueden definirse mediante probabilidades de ocurrencia condicionadas.

En este trabajo se aporta un modelo de decision basado en el analisis Markoviano absorbente de un proceso de ventas con reposicion conjugandolo con la simulacion para estimar el resultado economico actualizado en el estado estacionario.

Se utilizará , como ilustrativo, un ejemplo realista de la evaluacion de los resultados economicos de una empresa .



LAS ALIANZAS SUMINISTRADOR - DISTRIBUIDOR EN LA CADENA DE DISTRIBUCIÓN ALIMENTARIA Y SU EFECTO EN LA RENTABIDAD DEL SUMINISTRADOR: EL CASO DE LOS INTERPROVEEDORES DE MERCADONA.

Elena Meliá Martí, Alicia Mateos Ronco

Universitat Politecnica de Valencia, España

os efectos de las alianzas suministrador-distribuidor en el sector alimentario sobre el suministrador tienen distinto signo. Si bien hay estudios que demuestran un incremento del volumen de negocio y de la eficiencia del suministrador (Kalwani y Narayandas, 1995, Jap, 1999, Kim et. al. 2013), también conllevan ajustes importantes en los precios pagados al suministrador, así como importantes inversiones en activos (Hoang y Rothaermel, 2005; Higley et. al. 2008). Así, este trabajo tiene por objeto contrastar desde el punto de vista del suministrador, si el incremento esperado en ingresos y eficiencia, compensa la reducción de precios y las fuertes inversiones que los suministradores están llevados a realizar. El análisis se ha efectuado a partir de una población de 110 suministradores con un acuerdo de suministro con la firma de distribución Española Mercadona, y su contraste con el resto de empresas del subsector de cada uno de los suministradores, así como con una empresa gemela a cada uno obtenida por matching en los 3 años anteriores y posteriores a la alianza. Los resultados permiten concluir que la alianza ha tenido un efecto positivo y significativo en la facturación, la generación de empleo y la eficiencia del suministrador.

[NLDC1]Este no está en bibliografía



SEGMENTACIÓN DEL CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS EN BASE AL INSTRUMENTO FOOD-RELATED LIFESTYLE (FRL) EN ESPAÑA

Rocío López-Navarro, Luis Montero-De Vicente, Carmen Escriba-Perez, Juan M. Buitrago-Vera, Amparo Baviera-Puig

Universitat Politècnica de València, España

Con el objetivo de estudiar el comportamiento del consumidor de frutas, se realizó una segmentación de estilos de vida alimentarios basándose en el instrumento Food-Related Lifestyle empleando un análisis tipo cluster con procedimiento jerárquico.

Como resultado se obtuvieron cuatro segmentos: “Cocineros y preferencia en productos naturales”, el segmento más grande representando un 40,2% de la muestra, “Despreocupados” con un 29,4 %, “Poco tiempo para cocinar, preocupado por la nutrición y consumo extradomestico”, un 26,4 % y, por último, “Total desapego”, el segmento más pequeño que conforma el 4%.

Los cuatro segmentos obtenidos presentaban diferencias significativas entre sí tanto en lo referente a estilos de vida alimentarios como al consumo y criterios de compra de frutas frescas. Con la información obtenida se elaboraron algunas recomendaciones al sector sobre que estrategias de marketing emplear para cada segmento en particular. Este estudio remarca la validez del instrumento FRL como herramienta de segmentación a tener en cuenta para otro tipo de productos frescos y de primera necesidad.



DETERMINACIÓN DE LA MÁXIMA DISPOSICIÓN AL PAGO POR ACEITE DE OLIVA, QUESO Y VINO ECOLÓGICO EN MADRID

Isabel Costa del Amo1, Rodolfo Bernabéu Cañete1, Adrián Rabadán Guerra1, Mariano Suárez de Cepeda1, Mónica Díaz Donate2

1ETSIAM Albacete/Universidad de Castilla-La Mancha, España; 2ETSIA Ciudad Real/Universidad de Castilla-La Mancha, España

Las actitudes y preferencias de los consumidores de alimentos están cambiando, estos cambios giran en torno a la nutrición, la seguridad alimentaria, la salud y la preocupación entre la producción y el medio ambiente, entre otras. En este sentido, en referencia a la producción, la producción ecológica es un factor clave de diferenciación y de valor añadido para la empresa, ya que utiliza insumos agrícolas naturales, mantiene la diversidad vegetal y animal, la fertilidad del suelo y minimiza el impacto ambiental. No obstante, el incremento de producción de alimentos ecológicos no ha venido de la mano por un mayor consumo de éstos, motivado frecuentemente por su no disponibilidad en el lugar de compra y fundamentalmente, por su mayor precio con respecto a los convencionales. Con el fin de determinar el máximo incremento de precio que los consumidores estarían dispuestos a pagar por consumir aceite de oliva, queso y vino ecológico, se han realizado 415 encuestas en Madrid capital. Como resultado, el máximo incremento de precio que los consumidores están dispuestos a pagar por el aceite de oliva, el queso y el vino ecológico, con respecto a los convencionales, es del 17,2%, 12,9% y 19,0%, respectivamente.



Sistemas agroalimentarios locales alternativos en la Comunidad de Madrid: innovaciones sociales y gobernanza territorial

Javier Sanz Cañada1, Aintzira Oñederra Aramendi2

1IEGD/CSIC, España; 2ISEC/Universidad de Córdoba, España

El trabajo tiene como objetivo caracterizar e impulsar mediante enfoques de investigación acción participativa la construcción de redes alternativas de comercialización en los que se incorporan innovaciones sociales, así como investigar las estrategias de gobernanza territorial que requieren su puesta en marcha. Se analizan un estudio de caso que corresponde a varios procesos de concertación colectiva destinados a la creación de centros logísticos de productores agroecológicos madrileños, en torno al programa Mar de Alimentación, impulsado por el Ayuntamiento de Madrid. Se han aplicado técnicas de observación participante, se han realizado 23 entrevistas semidirectivas de larga duración a los productores implicados y se han llevado a cabo talleres interactivos de devolución de resultados. Como conclusiones, si se quiere emprender un salto de escala en la producción y el consumo de productos agroecológicos y locales, el reto más importante es resolver colectivamente y profesionalizar la distribución comercial y la logística.



 
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