Programa del congreso

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Resumen de la sesión
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SES06-09h-5b: ALIMENTACIÓN, CONSUMO Y MARKETING-B
Hora:
Viernes, 06/09/2019:
9:00 - 10:30

Presidente de la sesión: Prof. Dr. Federico Martínez-Carrasco Pleite, Universidad de Murcia
Lugar: Aula 8
Aulario 2, 131 plazas

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Ponencias

EL MERCADO DEL QUESO EN ESPAÑA Y EN LA COMUNIDAD DE MADRID. SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS A LA SALIDA DE LA CRISIS FINANCIERA DE 2008 I: CARACTERÍSTICAS GENERALES.

Eugenio José Miguel Casado, Maite Iriondo de Hond, Carolina Mancho Alonso, José Luis Cruz Macein

Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), España

Durante el año 2014 mejoran los indicadores macroeconómicos en España, pero sin una mejora del sector del Gran Consumo porque disminuye tanto el volumen como el valor de sus ventas. El consumo de queso disminuye en España fundamentalmente por la pérdida de intensidad de compra de los consumidores, aunque también contribuye a la contracción del mercado la disminución del número de compradores. Durante el año 2014 el queso a granel es el formato que experimenta una mayor caída de la cuota de volumen, especialmente en la Comunidad de Madrid. Los formatos transformados y frescos ganan cuota de mercado con respecto a los quesos madurados, especialmente en la Comunidad de Madrid.



Incrementando el valor de los alimentos mediante el desarrollo de rituales: un modelo explicativo

Raquel Barreda Tarrazona, Francisco José Torres Ruiz

Universidad de Jaén, España

En el mercado coexisten alimentos de bajo valor para el consumidor con otros de precios elevados. Partiendo de la hipótesis de que la función básica es la misma (nutrición) las diferencias de valor dependen fundamentalmente del significado del alimento para el consumidor; término en el que encajan diferentes aspectos como cultura, tradición, moda o valores como la ecología, biodiversidad, multiculturalidad, exclusividad, etc. Considerando que el significado se puede gestionar en el mercado, como vía para mejorar la valoración del producto, en este trabajo nos centramos en una forma de modificarlo: la gestión de rituales asociados al consumo del producto. Sin embargo, la ausencia de literatura sobre el tema impide conocer cómo establecer o gestionar un ritual, cuáles son sus componentes y cómo puede afectar a la percepción del valor del producto. Este trabajo es una primera fase en el desarrollo de un modelo teórico general de los rituales en alimentación. Con base en un estudio de 43 entrevistas en profundidad a consumidores de 34 países diferentes, focalizado en el consumo del té, se propone un primer modelo explicativo sobre los componentes del ritual y su influencia en la creación de valor para el consumidor.



EL CONSUMO DE ALIMENTOS ENVASADOS EN LOS HOGARES ¿QUIÉN, CUÁNTO Y POR QUÉ?

Laura Martínez-Carrasco Martínez, Margarita Brugarolas Mollá Bauzá, Andrea Gascón Mora

Universidad Miguel Hernández, España

La enorme cantidad de residuos plásticos generados en los hogares por los envases alimentarios es uno de los retos a los que se enfrenta la sociedad actual. El presente trabajo tiene como objetivo analizar el formato de compra de diferentes tipos de alimentos envasados y relacionarlo con las características sociodemográficas y las actitudes medioambientales de los consumidores. Para ello se ha llevado a cabo una encuesta on-line a 366 consumidores. El análisis ha permitido obtener información acerca de cuáles son los alimentos que mayoritariamente se compran en envases de plástico, aun existiendo otras alternativas. Destacan los alimentos congelados (92% de los encuestados), el agua embotellada (73%), la carne en bandejas (66%), la bollería envasada (65%) y el aceite (botella 1l, el 44%, garrafa 5l, el 55%). Asimismo, se ha detectado que solo un 53% de los encuestados recicla siempre o casi siempre los envases de plástico. En la encuesta se incluyó una pregunta sobre las creencias y actitudes medioambientales utilizando la escala NEP (Dunlap et al., 2000), habiéndose detectado una elevada concienciación ante el problema existente. Esto permitirá plantear estrategias para la reducción de envases dirigidas a todos los actores de la cadena alimentaria.



Cambios en la distribución minorista de carnes en los últimos años. Efectos de la crisis, principales tendencias y efectos en el sistema productivo.

Alicia Langreo Navarro

Sabora, España

Durante muchos años la gran distribución organizada se especializó en productos envasados, mientras en frescos mantenía cuotas bajas. Al final del siglo XX, condiciendo con el desarrollo de la opción de supermercados frente a hipermercados se inició una decidida opción por la penetración en frescos.

La gestión de la gran distribución en los productos frescos encaja mal con el modelo de merchandising, ocasionando la adopción de estrategias diversas y variables, entre la venta en lineal o en mostrador. La primera obliga a cambios profundos en la cadena de producción, incluyendo una nueva fase industrial, el fileteado y envasado, genera más destrío comercial y limita el número de formatos.

Durante la crisis ha aumentado mucho la cuota de mercado de la gran distribución, especialmente por el crecimiento de las tiendas de descuento, con una enorme presión sobre los márgenes. Esto ha implicado la limitación de referencias y ha forzado a rehacer su estrategia a toda la cadena de producción. La mejora económica ha provocado un nuevo cambio de estrategias.

La comunicación que se presenta se refiere sobre todo a productos cárnicos y en ella se especifican características de los distintos elaborados y especies



ANÁLISIS MULTIVARIANTE COMPARATIVO DEL CONSUMO DE ACEITE DE OLIVA CONVENCIONAL VERSUS ACEITE DE OLIVA ECOLÓGICO EN LA PROVINCIA DE LLEIDA

Antonio Colom Gorgues1, Nouha Cherif2, Rosa Florensa Guiu1

1Universidad de Lleida, España; 2CIHEAM-IAM Zaragoza-Universidad de Lleida, España

El objetivo general de esta comunicación es analizar la percepción y comportamiento de los consumidores de Aceite de Oliva, comparando el producto convencional frente al ecológico en la provincia de Lleida. Se pretende así estudiar, establecer y analizar relaciones y asociaciones entre los atributos de dichos productos, evaluando su importancia de cara a su consumo en esta zona, así como estudiar los hábitos de compra, viendo las diferencias entre estos dos tipos de aceite de oliva. Este trabajo forma parte de una Tesis Máster Science, que se elabora para ser presentada al CIHEAM- Zaragoza.

Se ha efectuado una revisión bibliográfica sobre producción, comercialización y consumo de Aceite de Oliva. Se estan realizando actualmente una serie de 10 entrevistas a expertos y una serie de encuestas a 400 consumidores de la provincia. Con el procesado de las encuestas, se efectuará un análisis multivariante, que incluirá análisis factorial y clúster. Se obtendrán resultados de agrupamientos de consumidores según determinadas percepciones y comportamientos sobre los atributos, como características organolépticas, conocimiento del origen y la percepción de favorecer la salud, etc., y también hábitos de compra. Se analizarán las diferencias que establezcan estos consumidores entre el Aceite de Oliva convencional frente al ecológico



 
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