Programa del congreso

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Resumen de la sesión
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SES06-09h-5a: ALIMENTACIÓN, CONSUMO Y MARKETING-A
Hora:
Viernes, 06/09/2019:
9:00 - 10:30

Presidente de la sesión: Prof. Dra. Africa Martinez-Poveda, Universidad Miguel Hernández
Lugar: Aula 7
Aulario 2, 131 plazas

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Ponencias

ANÁLISIS DE LA RELACIÓN ENTRE ENOTURISMO Y GASTRONOMÍA DE LOS VISITANTES ENOLÓGICOS EN LA PROVINCIA DE ALICANTE

Africa Martinez-Poveda, Asunción María Agulló Torres, Margarita Brugarolas Mollá-Bauzá, Laura Martínez-Carrasco Martinez, Francsico Del Campo Gomis

Universidad Miguel Hernández, España

La provincia de Alicante, conocida internacionalmente por el modelo turístico de sol y playa, busca nuevas estrategias que desarrollen la actividad turística en las comarcas del interior, ganando cuotas de mercado en otros productos turísticos como el turismo activo. Esto podría ayudar a desestacionalizar la demanda turística del modelo actual. Si comparamos el volumen de negocios que mueve el sector vitivinícola en la provincia con el sector gastronómico se observa que ambos constituyen uno de los mayores motores económicos y de crecimiento.

En muchas ocasiones, el sector vitivinícola alicantino carece del reconocimiento que se merece a pesar de la altísima calidad de sus vinos, no así el sector de la restauración.

En el presente trabajo se trata de analizar, desde el punto de vista del usuario-consumidor, el sector turístico enológico y su relación con la oferta gastronómica en la provincia de Alicante. Se llevará a cabo una encuesta para determinar el perfil y la motivación del turista enológico y/o gastronómico, valorando la satisfacción de la actividad realizada para poder identificar las actividades que hagan incrementar el número de visitantes y así alinear la estrategia comercial de las bodegas con el sector gastronómico.



MORE VEGETABLES, MORE FOOD WASTE? THE RELATIONSHIP OF FOOD PATTERNS AND FOOD WASTE IN SCHOOL CANTEENS TO ACHIEVE A SUSTAINABLE FOOD SYSTEM

Berta Vidal-Mones, José Maria Gil, Raquel Diaz-Ruiz

Centre de Recerca en Economia i Desenvolupament Agroalimentari (CREDA)-UPC-IRTA, España

Food waste (FW) prevention and shifting towards sustainable diets are two of the essential measures to contribute to the achievement of the Sustainable Development Goals. However, less environmentally intensive food types promoted within sustainable diets are associated with higher FW volumes throughout the food supply chain (FSC) – namely vegetable foods. Foodservices, such as school canteens, offer a proper scenario to investigate this due to their impact on diets and because FW at later stages of the FSC have greater impacts. This study has two main contributions. First, it improved the current FW data volumes by estimating a daily waste of 52 grams of food per diner. Secondly, the study identified the food typologies who are greatly contributing to school canteen FW - generally food types served as first course, such as vegetable creams and soups, are the main contributors to FW.



Importance of quality attributes and price for consumer’s decision to use saffron in cookery and as herbal tea

Ana María Sánchez Gómez1,3, Azucena Gracia Royo2,3, Cristina Mallor Giménez1,3

1Unidad de Hortofruticultura. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Avda. de Montañana 930, 50059, Zaragoza, España; 2Unidad de Economía Agroalimentaria y de los recursos Naturales. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), Avda. de Montañana 930, 50059, Zaragoza, España; 3Instituto Agroalimentario de Aragón-IA2 (CITA-Universidad de Zaragoza)

The aim of this paper is to analyse the importance of saffron quality attributes and price for consumer’s decision to use saffron in cookery and as herbal tea. The saffron analysed attributes were “aroma”, “taste”, “colour”, “being a natural product of vegetal origin”, “providing health benefits”, “being of a recent harvest”, and “price”. An experiment with 202 consumers was carried out for data collection in Aragon during 2016-2017. The sample was stratified by age, gender, and province of residence. After receiving general information about saffron, respondents were asked to fill in a questionnaire to indicate their choice of the most and the least important attribute from a set of three attributes within seven choice sets, together with their socio-demographic and personality traits. The Best-Worst scaling method was used to assess the attached importance to each saffron attribute. Attribute importance for consumers was assumed heterogeneous and a Random Parameters Logit (RPL) with correlated errors model was estimated. Results indicated that the most important saffron attribute for consumer’s decision to use saffron in cookery and as herbal tea was “providing health benefits”, followed by “taste”, “aroma”, “being of a recent harvest”, “price”, “being a natural product of vegetal origin”, and “colour”.



EVALUACIÓN DE LAS POSIBILIDADES DE MERCADO DE VARIEDADES DE TOMATE MEJORADAS GENÉTICAMENTE

Margarita Brugarolas Mollá-Bauzá, Laura Martínez-Carrasco Martínez, Cristian Pérez-Caselles

Universidad Miguel Hernández de Elche, España

La creciente demanda por alimentos “premium”, con mejores características organolépticas ha favorecido la recuperación del cultivo de variedades tradicionales. Este trabajo se centra en un programa de recuperación de tomates de variedad tradicional a los que se han introducido genes de resistencia a virosis para hacer su cultivo rentable, lo cual puede afectar a sus características organolépticas. El objetivo de este trabajo es analizar cómo afecta esta variación a la decisión de compra del consumidor. Para ello se ha realizado un choice experiment en el que se han incluido cuatro atributos: variedad (mejorada/no mejorada), tipo de cultivo (convencional/orgánico), origen (local/no local) y precio (bajo, medio y alto). La variedad se identificaba mediante la cata del producto. Se obtuvieron 217 respuestas, en las que se consideraron dos escenarios (según si los participantes veían y tocaban el producto o no). En el análisis de resultados se obtuvieron 2 segmentos (consumidores que prefieren tomates híbridos y consumidores que prefieren tradicionales), que valoraron de forma diferente los atributos. Los primeros valoran sobre todo el precio y los segundos la variedad.



CUANTIFICACIÓN DE LAS PÉRDIDAS Y EL DESPERDICIO ALIMENTARIO: EL CASO DE ESTUDIO DE MELOCOTONES Y NECTARINAS 2017

Diana Reinoso, Berta Vidal-Mones, Raquel Diaz-Ruiz

CREDA-UPC-IRTA, España

El desperdicio alimentario es un tema que está empezando a destacar en el ámbito político, social y medioambiental; de hecho, existe ya legislación europea (2008/98/CE) que define la pronta exigencia a los Estados Miembro de aportar datos sobre desperdicio alimentario y de desarrollar planes para prevenirlo; por otra parte, también existe interés en estudiar las pérdidas alimentarias producidas en el sector primario. Sin embargo, existen aún dudas sobre cómo cuantificar estos volúmenes y sobre las diferentes causas que los provocan. Nuestro trabajo aporta datos cuantitativos sobre pérdidas y desperdicio alimentario en el sector del melocotón y la nectarina para 2017 en Cataluña, así como un análisis de las causas que los provocan a lo largo de la cadena, teniendo en cuenta las interrelaciones entre los diferentes eslabones.



 
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