Programa del congreso

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Resumen de la sesión
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SES04-16-3: PRODUCCIÓN, GESTIÓN Y ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
Hora:
Miércoles, 04/09/2019:
16:00 - 17:30

Presidente de la sesión: Dr. Roberto Lorenzana Fernandez, Laboratorio Interprofesional Gallego Analisis Leche
Lugar: Aula 7
Aulario 2, 131 plazas

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Ponencias

La gestión del Fondo de Maniobra y la rentabilidad en el sector del queso ecológico y no ecológico en España

Adrián Dios Vicente, Sara Fernández López, David Rodeiro Pazos

Universidade de Santiago de Compostela, España

El sector del queso supone un sector fundamental en el desarrollo agroindustrial español, siendo responsable de 80.000 empleos directos. Además, la actual transformación social y tecnológica está llevando a un creciente peso de la producción ecológica, que en España cuenta ya con más de 33.000 operadores de alimentos ecológicos, representando también el país con mayor superficie de explotación ecológica de Europa.

Dada esta relevancia, la gestión empresarial en el sector será fundamental para garantizar el crecimiento futuro y aumentar la rentabilidad de las empresas. Sin embargo, existen muy pocos trabajos académicos que pongan el foco en la gestión del fondo de maniobra como mecanismo de incremento de la rentabilidad empresarial en el sector del queso, especialmente en lo relativo a las empresas ecológicas y a las diferencias entre estas y las no ecológicas.

El presente trabajo pretende cubrir ese espacio en la literatura, realizando un análisis de la gestión del fondo de maniobra como mecanismo para la mejora de la rentabilidad para las empresas ecológicas y no ecológicas, observando también las diferencias entre ambos tipos de compañía.



Distintos modelos de producción de leche de vaca ecológica, ¿distintas rentabilidades?

Xan Pouliquen Kerlau1, Carlos Rojo Pombo2

1Xestión Agrogandeira e Natureza SL, Lugo, Spain; 2Departamento de Economía Aplicada. Escola Politécnica Superior. Universidade de Santiago de Compostela. Lugo. Spain

En décadas pasadas, la estrategia dominante en el sector del vacuno de leche fue la intensificación productiva. Sin embargo, en los últimos tiempos, el mercado ecológico ha mostrado ritmos de crecimiento muy altos. Los productos lácteos y sus derivados descatan en especial, con ritmos inauditos de crecimiento anual de dos cifras. El aumento de la demanda fue acompañado de un despegue notable de la oferta, tras las correspondientes reconversiones de granjas de vacuno de leche hacia la producción ecológica.

En trabajos anteriores, mostramos que la producción ecológica es rentable en la actualidad. Este resultado incompleto oculta diferencias significativas entre granjas. Conviven distintos enfoques en la producción ecológica de leche, desde sistemas muy extensivos a sistemas realmente muy próximos a la producción intensiva.

El trabajo presente se basa en el análisis de unas 20 granjas ecológicas con las que se lleva un seguimiento técnicoeconómico exhaustivo. Los indicadores técnicos y económicos del año 2018 pasan por el filtro de un análisis factorial que permite identificar varios modelos productivos. Una vez caracterizados, se comparan los resultados económicos de los distintos modelos, con el objetivo de responder a la pregunta: las rentabilidades de los distintos modelos de producción ecológica ¿son distintas?



ANÁLISIS DEL GRADO DE SATISFACCIÓN DE LAS GANADERÍAS ECOLÓGICAS DE VACUNO LECHERO EN GALICIA

Carlos Rojo Pombo1, Xan Pouliquen Kerlau2, Ibán Vázquez González1, Maria do Mar Pérez Fra1, Karina Sanchez García3

1Departamento de Economía Aplicada, Escola Politécnica Superior, Universidad de Santiago de Compostela 27002 Lugo; 2Xestión Agrogandeira e Natureza SL; 3Antropóloga

Las ganaderías de vacuno ecológico en Galicia, pese a ser una muestra reducida respecto al total (inferior al 2%), han registrado durante los últimos años un crecimiento considerable en Galicia. En la mayoría de los casos la ganadería ecológica surge de la reconversión de la producción convencional siendo diversas las motivaciones que impulsan al cambio. Estas van desde las exclusivamente ambientales a las económicas, vinculadas con una positiva evolución de los precios relacionada con una demanda al alza de los productos ecológicos.

Trabajando con la hipótesis de partida de que las explotaciones que iniciaron el proceso de cambio están satisfechas con la decisión tomada, nuestro objetivo es analizar la evolución de la satisfacción de las ganaderías ecológicas de vacuno de leche en Galicia y el porqué del mismo. Para ello se realizará una encuesta directa semiestructurada, a una muestra representativa de ganaderías ecológicas, mediante un muestreo aleatorio estratificado (por superficie agraria) de afijación de mínima varianza de Neyman. El cuestionario contendrá información relativa a la estructura productiva, familiar y económica, además de otra relativa a los motivantes, limitaciones, grado de satisfacción y felicidad.



INDICES TECNICO-ECONÓMICOS DE UNA MUESTRA DE EXPLOTACIONES DE LECHE DE VACA DE GALICIA CON DIFERENTE INTENSIFICACIÓN PRODUCTIVA

Roberto Lorenzana1, Adrián Botana2, Marcos Veiga2, Sonia Pereira2, César Resch2, Gonzalo Flores2, Xan Pouliquen3

1Laboratorio Interprofesional Gallego Analisis Leche, España; 2Centro de investigaciones agrarias de Mabegondo, España; 3Xestión agrogandeira e natureza, S.L.

Se presentan resultados de índices técnico-económicos de una muestra de 39 explotaciones lecheras de Galicia recogidos durante 2015 y 2016. Pertenecían a cinco grupos, dos de pastoreo (PE: ecológico, PC: convencional) y tres de estabulación permanente donde el forraje predominante en la dieta de las vacas lactantes eran los ensilajes de hierba y/o de maíz. Fue observada una correlación positiva entre la producción de leche por explotación, por vaca, por ha de SAU y por UTA y la proporción de ensilaje de maíz en la dieta., siendo éste un criterio indicador de intensificación productiva. El coste de producción total osciló entre 405 y 289 euros/1000 L de leche para PE y PC, respectivamente, siendo intermedios los valores de los restantes grupos. Los valores de margen neta y de renta familiar, expresadas en euros/1000 L, fueron significativamente superiores para el grupo PE comparados con el resto y para PC comparados con los grupos de estabulación permanente, pero no hubo diferencias significativas entre grupos cuando dichos valores se expresaban por UTA total. Se concluye que la mayor producción total de las explotaciones intensivas permite compensar los mejores índices económicos por unidad de producto de las explotaciones de pastoreo convencional y ecológico.



EFICIENCIA ALIMENTARIA EN EXPLOTACIONES DE LECHE DE VACA DE GALICIA

Gonzalo Flores1, Adrián Botana1, Marcos Veiga1, Sonia Pereira1, César Resch1, Roberto Lorenzana2

1Centro de investigaciones agrarias de Mabegondo, España; 2Laboratorio Interprofesional Gallego Analisis Leche, España

A partir de una muestra de 316 explotaciones lecheras gallegas entrevistadas entre 2013 y 2014 y agrupadas según el sistema de alimentación predominante se calcularon índices de eficiencia alimentaria para las vacas en lactación. Se observó que, como media de todos los sistemas, el 75% de la materia seca diaria consumida por una vaca en lactación procede de recursos alimentarios no consumibles por los humanos. Este valor alcanza el 82% en los sistemas basados en hierba (fresca o ensilada) y desciende al 61% de los sistemas más intensivos basados en ensilados de maíz. En paralelo, una vaca lechera en lactación consume diariamente de media 0.62 kg de proteína potencialmente utilizable por los humanos por cada 1.0 kg de proteína de alto valor biológico producida en la leche, oscilando este valor entre los 0.84 kg/kg en los sistemas más intensivos y los aproximadamente 0.50 kg/kg en los sistemas basados en hierba. Los resultados ilustran acerca del valioso aporte de los sistemas de producción de leche de vaca al suministro alimentario global y de la variabilidad existente entre los diferentes sistemas de producción, cuantificando la menor competencia alimentaria por los recursos utilizables para la alimentación humana en los sistemas más extensivos.



 
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