Programa del congreso

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Resumen de la sesión
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SES05-16h-5b: ALIMENTACIÓN, CONSUMO Y MARKETING-B
Hora:
Jueves, 05/09/2019:
16:00 - 17:30

Presidente de la sesión: Prof. Dra. Amparo Baviera-Puig, Universitat Politècnica de València
Lugar: Aula 10
Aulario 3, 70 plazas

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Ponencias

CONSUMERS’ VALUATION OF A LOCAL CARROT LANDRACE WITH ATYPICAL COLOR

Azucena Gracia1,2, Ana María Sánchez2,3, Cristina Mallor2,3

1Unidad de Economía Agroalimentaria y de los Recursos Naturales. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA); 2Instituto Agroalimentario de Aragón – IA2 (CITA-Universidad de Zaragoza); 3Unidad de Hortofruticultura. Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA)

Most carrots sold in the market are orange, although original carrots were purple and yellow. Local landraces have been largely replaced by orange carrots. Then, consumers are familiar with the typically considered orange carrot’s color and are reluctant to others. Nowadays, consumers are increasingly interested in traditional local foods because of their freshness, taste and higher quality, but also for their environmental and social sustainability. In this context, local carrots of atypical colors could be reintroduced in the market if consumers will be willing to pay for them. Then, the aim of this paper is to measure consumers’ valuation of atypically colored carrots of a local purple landrace. A choice experiment was designed and conducted with 202 consumers in Aragon during 2016-2017. The sample was stratified by age, gender, and province of residence. Before the choice experiment, participants could inspect and taste commercial orange carrots and locally produced purple carrots to indicate their hedonic preferences. Results showed that consumers’ willingness to pay for the purple carrots was negative while for the local landrace was positive. However, a group of consumers positively value the atypical colour (32%).



DETERMINACIÓN DE LAS PREFERENCIAS DE LOS CONSUMIDORES DE MELÓN EN MADRID

Naoual Zerrarka1, Mónica Díaz Donate1, Adrián Rabadán Guerra2, Rodolfo Bernabéu Cañete2

1Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos (Ciudad Real). Universidad de Castilla-La Mancha, España; 2Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes (Albacete). Universidad de Castilla-La Mancha, España

El melón es un producto muy apreciado por gran parte de los consumidores pero, por otro lado, esta es una de las hortalizas que presenta gran dificultad de elección para el consumidor. En este sentido, es necesario escuchar las opiniones y las necesidades de los clientes, en lo que se refiere al melón comercializado y, a partir del análisis de esas informaciones, determinar las características deseadas por el consumidor. Para analizar cuáles son las preferencias del consumidor se ha recurrido a la técnica de Análisis conjunto y para ello se han realizado 400 encuestas a consumidores de melón en Madrid capital entre noviembre y diciembre del año 2018. Los resultados obtenidos muestran que los consumidores de Madrid eligen el melón en función del precio, eligiendo preferiblemente el de precio más bajo, de tipo “piel de sapo”, ecológico, con IGP y originario de Castilla-La Mancha. Por tanto, parecen existir oportunidades de negocio para el melón de Castilla-La Mancha en el mercado de Madrid, una buena noticia, dado que Castilla-La Mancha es la primera región en superficie dentro del territorio nacional y es una gran productora de melón (46% de la producción nacional), destacando la presencia del melón “piel de sapo”.



Portuguese Consumer: Attitude and behavior towards consumption of chestnuts

Maria Isabel Ribeiro1,2, António Fernandes1,2, Paula Cabo1

1Centro de Investigação de Montanha (CIMO), ESA, Instituto Politécnico de Bragança, , Portugal; 2Centro de Estudos Transdisciplinares para o Desenvolvimento, Universidade de Trás-os-Montes e Alto Douro, Vila Real, Portugal

Worldwide, there is ever more increase in health consciousness. Consumers are far more information-seeking and nuts carry an overall healthy image. In Portugal, in addition to its functional benefits, chestnut carries rich emotional associations. Chestnut is deeply rooted in the Portuguese economy, gastronomy, and cultural heritage. This work intends to understand the behavior of Portuguese chestnut consumers, their preferences, uses, purchasing habits and perceptions on the benefits of chestnut consumption. A cross-sectional study was carried out based on a sample of 320 individuals. The consumers inquired buy, on average, 6.5 Kg/year. Most of them purchase fresh chestnuts and do so occasionally, mainly in commercial stores, fairs or directly to the producer. They prefer to buy the chestnut unpackaged and the most valued attributes are quality, size, and price. Still, the awareness about the distinct benefits of chestnuts is somewhat sketchy, as a significant part of respondents has bad or insufficient knowledge about its nutritional properties. These findings signal the need to better communicate the nutritional qualities and potential beneficial health effects of chestnut consumption and bet in R&D of new food, therapeutic and cosmetic products from chestnut.



Segmentación de los consumidores españoles a partir de estilos de vida alimentarios y análisis del consumo de carne de pollo y pavo

Amparo Baviera-Puig, Luis Montero-Vicente, Carmen Escriba-Perez, Juan Buitrago-Vera

Universitat Politècnica de València, España

Comercialmente, la carne de pollo presenta un posicionamiento similar a la carne de pavo debido a que son carnes saludables y con poca grasa. Por este motivo, nos planteamos analizar el comportamiento del consumidor respecto a cada una de estas carnes a partir de una segmentación de mercados, utilizando la herramienta Food-Related Lifestyle (FRL), que ha demostrado su pertinencia y validez en numerosos países.

Para ello, se ha realizado una encuesta telefónica. El público objetivo está formado por responsables o corresponsables de la compra de alimentación en hogares en los que se consume carne de pollo y pavo aunque sea de forma esporádica y que residen en España. Se han realizado 625 entrevistaslo que genera un error del ± 4,0% para el conjunto de la muestra y a un nivel de confianza del 95,5%.

Tras el análisis, se han obtenido 5 segmentos: “Cocinero gestor” (24,5%), “Cocinero saludable” (20,8%), “Preocupados por la alimentación, pero no cocineros” (22%), “Total desapego” (11,9%) y “Comprador racional con poco interés en la cocina” (20,8%). La frecuencia de consumo es independiente del segmento, no así, la frecuencia de compra. Los principales compradores de este tipo de carnes son el primer, tercer y cuarto segmento.



 
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