Programa del congreso

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Resumen de la sesión
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SES05-09h-5b: ALIMENTACIÓN, CONSUMO Y MARKETING-B
Hora:
Jueves, 05/09/2019:
9:00 - 10:30

Presidente de la sesión: Dra. Azucena Gracia Royo, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA)
Lugar: Aula 12
Aulario 3, 131 plazas

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Ponencias

Estudio de la aceptación por parte del consumidor de las innovaciones en el etiquetado de alimentos de carácter sostenible

Ramo Barrena, Teresa Garcia, Emilio Pindado

Universidad Publica de Navarra, España

La mayor parte de las innovaciones implementadas en los últimos años en el sector agroalimentario han sido innovaciones en producto y en proceso (Greer et al., 2003; Straete, 2008). No obstante, las innovaciones en el empaquetado y etiquetado de productos son herramientas fundamentales para diferenciarse y atraer la atención de los consumidores en un entorno altamente competitivo y con consumidores cada vez más preocupados por las implicaciones medioambientales (Fenko et al., 2016). La implementación de etiquetados de carácter innovador incluyendo esta dimensión puede, por lo tanto, mejorar sustancialmente el valor de marca para los consumidores y el rendimiento de las empresas. Sin embargo, este tipo de innovaciones tienen elevadas tasas de fracaso y existe la necesidad de profundizar en los factores que determinan sus aceptación, especialmente en productos con etiquetados tradicionales. El objeto de este trabajo se centra en el estudio de la aceptación por parte del consumidor de nuevos etiquetados de alimentos considerando su sostenibilidad. Para ello se ha diseñado un experimento con consumidores de Pamplona a los que se enfrenta a distintas etiquetas de un alimento determinado incluyendo diferentes innovaciones en su diseño relacionadas con la sostenibilidad. Los resultados obtenidos permiten observar diferencias en el comportamiento de los consumidores.



Comportamiento del consumidor y etiquetado en el mercado de los aceites de oliva

Macario Rodríguez-Entrena1,2, Melania Salazar-Ordóñez1,3, Manuel Arriaza2, Klaus Glenk4

1Dpto. Economía, Sociología y Política Agrarias, WEARE - Water, Environmental and Agricultural Resources Economics Research Group. Universidad de Córdoba, España; 2Dpto. Economía de la Cadena Alimentaria, Centro Alameda del Obispo. Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera (IFAPA), España; 3Dpto. Economía. Universidad Loyola Andalucía, España; 4Dpto. Land Economy & Environment. Scotland’s Rural College (SRUC), Reino Unido

Las etiquetas son una fuente de información externa para el consumidor que favorecen las elecciones de compra que maximizan la utilidad. Sin embargo, si existe falta de comprensión de las mismas, criterios como el precio y/o creencias pueden determinar estas elecciones. En el mercado de los aceites de oliva, la designación “aceite de oliva” se aplica a tres categorías que difieren en calidad, composición y propiedades organolépticas. La Unión Europea en 2012 introdujo novedades en la información presente en el etiquetado para esclarecer la distinción entre categorías, pero el consumidor parece desconocer la información básica que las determina y el etiquetado parece no ser clave. Esta investigación analiza el impacto en las elecciones del consumidor de la modificación de parámetros del etiquetado en las categorías “aceite de oliva” y “aceite de oliva virgen extra”. Para ello, se utiliza un Experimento de Elección discreta “labelled”, modificando para su mejor comprensión atributos relativos a la denominación de las calidades refinado vs virgen extra. Se puede destacar que tanto las definiciones como las descripciones de sabor tienen relevancia en las elecciones de compra. Así, una reformulación de la política de etiquetado podría ser satisfactoria para ayudar a la diferenciación por calidades.



Signals in the quest for the Holy Grail: consumer ranking of nutritional claims in cereal based products

Azucena Gracia Royo1,2, Jesús Barreiro-Hurlé3

1Unidad de Economía Agroalimentaria y de los Recursos Naturales (CITA); 2Instituto Agroalimentario de Aragón – IA2 (CITA-Universidad de Zaragoza); 3European Commission, Joint Research Centre (JRC)

As a result of increased consumer consciousness, demand for healthier food products is raising. Consumers seek healthier versions of food products which they relate to reduced presence of unhealthy components or increased of healthy ones. Responding to this the food industry has enlarged the variety of products available and signalled the presence of substances using nutritional claims. However, an average consumer at the supermarket devotes just a few seconds selecting each product. In this context, consumers are only able or willing to process the information that attracts their attention or it is more important for them. This paper analyses how consumer rank different nutritional claims for two processed cereal products. Five claims were chosen to reflect the current market availability landscape and relate to both "healthy" (i.e. fibre) and "unhealthy" (i.e. fat) substances. We use a direct ranking preference method with data from a survey conducted to consumers in a Spanish region in 2017.Results show that the ranking of claims differs between the two products (pastries and biscuits) and across consumers. However, consumers prefer those signaling reduced presence of unhealthy nutrients above those highlighting the presence of healthy ones. Thus, policy to maximize impact of nutritional labelling should be product-specific.



The impact of the non-added sugar claim on Children acceptance towards orange juice enriched with Stevia. The importance of parents and children food neophobia

Xavier Morillas1, Zein Kallas2, Montserrat Pujola1

1Barcelona School of Agricultural Engineering, Department of Agri-Food Engineering and Biotechnology, Castelldefels (Barcelona), Spain; 2Centre for Agro-food Economy & Development (CREDA-UPC-IRTA), Castelldefels (Barcelona), Spain

The impact of nutritional claims and Food Neophobia (FN) trait on consumers’ hedonic evaluation in food products is well documented. However, there is scarce information regarding the relevance of these claims on children acceptance in the beverage. The main objective is to analyse how the non-added sugar claim and the children food Neophobia trait and that of their parents play an important role in the acceptance of orange juice enriched with Stevia. Data was collected using the Children Food Neophobia scale in a face-to-face environment of 175 parents with a hedonic evaluation test of 175 primary school students (9-10 years) from three school centres. Three commercial juices (from nectar, concentrate and 100% squeezed) and three own prepared orange juice (100% recently squeezed, 100% recently squeezed with added sugar and 100% recently squeezed with added stevia) were analysed. Results showed the importance of information on children expectation and the relevance of the nutritional claims and FN on juice acceptance, highlighting the relevance of these marketing strategies in targeting children.



What will I buy? The role of health-related claims in healthiness and tastiness food within a virtual store setting.

Tiziana de-Magistris, Petjon Ballco, Belinda Lopéz-Galán

CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y TECNOLOGÍA AGROALIMENTARIA DE ARAGÓN

The objective of the paper is twofold. The first objective is to examine consumer purchase behavior for multiple nutritional claims (NCs) and health claims (HCs) on three different food products and, the second objective is to examine whether additional information (i.e., nutrition and health claims) affect positively consumers. Taking into account that the reduction of fat, sugar and salt affects product taste, we use three different types of products: an unhealthy “tasty” food (potato chips), a healthy and “less tasty” (yogurts), and a “neutral” food (sliced cheese). To achieve our objective, instead of using the common methodologies (e.g., discrete choice experiments, experimental auctions, and conjoint analysis), we use a choice paradigm with incentive compatible method within a virtual reality (VR) store setting. The results of the study revealed that the most purchased products in the VR is the healthy food category (i.e., yogurts) with NCs and HCs related to the fat content, followed by the less tasty (i.e., sliced cheese) that are low fat. Consumers, however, prefer to buy conventional potato chips rather than potato chips with low in fat and low in salt NCs. Finally, the additional information of health claims does not affect consumer`s choices.



 
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