Programa del congreso

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Resumen de la sesión
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SES05-09h-5-a: ALIMENTACIÓN, CONSUMO Y MARKETING-A
Hora:
Jueves, 05/09/2019:
9:00 - 10:30

Presidente de la sesión: Dr. Luis Pérez y Pérez, Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA)
Lugar: Aula 11
Aulario 3, 131 plazas

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Ponencias

IDENTIFICACIÓN DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS POR LOS CONSUMIDORES Y VALORACIÓN DE LOS LOGOTIPOS DE GARANTÍA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA

Marga Brugarolas1, Laura Martínez-Carrasco Martínez1, Jorge Mas Gómez1, Ana Cubillo Leivas2, Ramón Martín3, Pablo Olivares3, David López-Lluch1

1Universidad Miguel Hernández de Elche, España; 2La Goma Elástica; 3Universidad de Murcia

Uno de los aspectos más controvertidos en el mercado de los alimentos ecológicos es la confianza del consumidor, ya que los productos ecológicos se producen respecto a unos principios que afectan al proceso productivo más que al producto final. Como el consumidor no puede corroborar este proceso por sí mismo, es necesario que una tercera parte actúe como agente certificador. En la UE, los productos comercializados como ecológicos están sujetos a una regulación específica y al ser certificados deben incluir el logotipo europeo de AE en el etiquetado, pero existen otros logotipos públicos y privados que permiten identificar a estos productos. En este trabajo se evalúa el reconocimiento de diferentes distintivos de garantía de productos ecológicos (UE, CV, SPGE, Carrefour Bio), así como el nivel de confianza que suponen estos distintivos para los consumidores. La recogida de datos se ha realizado mediante sesiones de grupo (5), cuestionarios presenciales (45) y online (55) y sesiones de neuromarketing (13), que contribuyen a contrastar los resultados obtenidos. El distintivo más reconocido, sin duda, ha sido el de la UE. Respecto a los logotipos privados, el menos reconocido es el del SPGE, pero cuando se expone su funcionamiento suscita una mayor confianza.



INTENCIÓN DE COMPRA DE ALIMENTOS CON CALIDAD DIFERENCIADA: UN ANÁLISIS BASADO EN LA TEORÍA DEL COMPORTAMIENTO PLANEADO

Luis Pérez y Pérez, Azucena Gracia

Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (CITA), España

El objetivo del trabajo fue analizar los factores que afectan la intención de compra de aceite de oliva con Denominación de Origen Protegida (DOP). Sobre la base de la Teoría del Comportamiento Planeado (TCP), el modelo se amplió desglosando las reglas subjetivas e incluyendo constructos adicionales como el conocimiento previo del producto, la experiencia anterior de compra y algunas características socio-demográficas de los consumidores. El análisis se hizo sobre la intención de compra de aceite con DOP "Aceite del Bajo Aragón" bajo tres escenarios. Con información procedente de una encuesta a 540 residentes en Aragón, los modelos se estimaron mediante técnicas de regresión múltiple jerárquica. Los resultados indicaron que las actitudes, las reglas normativas, el conocimiento previo del aceite, el haberlo comprado previamente o el género y la edad influyen positiva y significativamente en el escenario de intención genérica de compra. El control del comportamiento percibido no resultó significativo en ningún escenario y algunos de los demás constructos dejaron de serlo en los escenarios de no disponibilidad o mayor precio del aceite



ANÁLISIS DEL PERFIL SOCIOECONÓMICO DE LOS CONSUMIDORES QUE NO ADQUIEREN CARNE DE CORDERO ECOLÓGICA

Adrián Rabadán1, Mónica Díaz2, Fatima Oliveira3, Rodolfo Bernabéu1

1E.T.S. de Ingenieros Agrónomos y de Montes (ETSIAM) de Albacete, Spain; 2E.T.S. de Ingenieros Agrónomos (ETSIA) de Ciudad Real, Spain; 3Escola Superior Agrária (ESAC) de Coimbra, Portugal

La tendencia actual es a analizar cómo son los consumidores de productos ecológicos, sin embargo, se hace necesario evaluar también cómo son aquellos consumidores que deciden prescindir de estos alimentos. En este estudio se planteó la necesidad de analizar las características socioeconómicas de los no consumidores de carne de cordero ecológica. Los datos fueron analizados utilizando el crisp-set qualitative comparative analysis (csQCA). Del total de la muestra (400 encuestas), 319 consumidores afirmaron no haber adquirido nunca carne de cordero ecológica. Los resultados muestran cinco modelos que identifican los perfiles de aquellos que no consumen esta carne. El modelo que incluye a una mayor parte de los consumidores de forma exclusiva (27%) está formado por (1) consumidores mayores de 35 años con renta baja. En el resto de modelos los consumidores no se encuentran incluidos de forma única, pudiendo pertenecer a varios de ellos a la vez. Así, estos otros cuatro perfiles de consumidor incluyen: (2) consumidor con niños y renta baja (9%), (3) consumidor joven, sin niños y con renta alta (15%), (4) consumidor joven con niños y sin formación universitaria (3%) y (5) consumidor joven sin formación universitaria y con renta alta (44%).



PRODUCTOS DE CALIDAD DIFERENCIADA EN LA COMUNIDAD VALENCIANA: VALORACIÓN DE LOS CONSUMIDORES

Margarita Brugarolas, Laura Martínez-Carrasco Martínez, Celeste Ruiz-Aracil, África Martínez-Poveda, Asunción Agulló Torres, David López-Lluch

Universidad Miguel Hernández de Elche, España

Las marcas de garantía son distintivos de calidad utilizados comercialmente como una herramienta de diferenciación, que permiten a los consumidores identificar a productos con unas características peculiares de tipo cualitativo, sociocultural y económico, fruto de su proceso de producción y/o elaboración. El objetivo del trabajo es definir, desde la perspectiva del consumidor, atributos comerciales de calidad de 9 productos con DOP e IGP en la Comunidad Valenciana (uva de mesa, alcachofa, vino, aceite, chufa, níspero, turrón, bebidas espirituosas y cítricos). Para obtener la información se han realizado 977 encuestas online a consumidores valencianos que han permitido determinar el nivel de conocimiento subjetivo general y específico de estas marcas, aceptación global y valoración de atributos. Además, se ha obtenido información de actitudes de compra, estilos de vida, etnocentrismo y socioeconómica, para caracterizar a los encuestados. Como resultado, los encuestados declaran un conocimiento medio sobre estas marcas. En la valoración individual de cada D.O., los atributos valorados son diferentes, aunque en general, la importancia de la garantía es mayor en consumidores con conocimiento alto de las figuras de calidad.



 
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